（中古）cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol227 (柴田書店MOOK) 柴田書店

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定価:1240円
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「商品情報 (新品の場合) 」《特集》この店の、気になる焼き菓子、発酵菓子

焼きたてのフィナンシェやマドレーヌが人気です。
人気店のシェフいわく「山のように盛った焼き菓子は、お肉屋さんのコロッケのイメージ」。
個包装の焼き菓子とはまた違った、シズル感、フレッシュ感、カジュアル感がお客の目に新鮮に映ります。
一方で、パネットーネやベラベッカなどの発酵菓子の人気も高まっています。
シュトーレンは、今や日本でもクリスマスの定番として定着し、クグロフやパネットーネ、ベラベッカなども認知度が急速に高まっています。
西洋の菓子文化を吸収し、独自に発展させる日本の菓子業界。
227号では、日常的に親しまれる焼き菓子、季節のイベントを彩る発酵菓子をご紹介します。


○“焼きたて”焼き菓子の魅力とは？　
タイスケ エンドウ／フィロ＆カンパニー／洋菓子店 リビエール 武庫之荘本店／ルノートル 麻布台ヒルズ店

・焼きたてフィナンシェ専門店、徹底解剖！
ポアール・ル・ボン・ブール 北 「主な仕様」